Технологічний проект лінії виробництва булки черкізівської

ВСТУП
Хліб створений тисячолітньою людською мудрістю, майстерністю, наполегливістю і важкою працею.
В усіх народів, в усіх країнах хліб належить до продуктів харчування. В різних країнах його споживають від 90 г до 400 г на добу залежно від національних особливостей і забезпеченості країни.
Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчової промисловості, яка за виробничими потужностями, механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібопекарських виробів, що має значення для підтримки соціальної стабільності в суспільстві. Але хлібопекарська промисловість в Україні була розвинута не завжди, перед Першою Світовою війною її взагалі не було. У 1913 році випічка хліба пекарнями не перевищувала 2,3 кг на душу населення на рік.
В 1925 році в Україні на машинобудівних заводах почали створювати обладнання для просіювання борошна, тістомісильні машини з підкатними діжами, тістооброблювальні машини і механізовані печі з висувним подом.
У 1925-1926 роках в Україні були введені в дію перші механізовані хлібозаводи в Харкові і Донецьку.
Під час Великої Вітчизняної війни підприємства хлібопекарської промисловості зазнали великих руйнувань. В Україні наприкінці війни збереглося лише 12% довоєнних потужностей бази хлібопечення.
У 1950 роки почалося виготовлення агрегатів безперервного тістоприготування системи інженера Робіновича, професора Гатіліна та інших.
Впроваджувались нові технології по виробництву і таким чином були виготовлені нові види хлібів. На зміну формовим виробам прийшли подові.
Встановлювалась конкуренція і якість хлібних виробів зростала. В   XXI столітті почали впроваджуватись прискорені технології виробництва. Підприємства переходять на порційні способи приготування тіста, організовують при заводах пекарні укомплектовані імпортним