Dfsdf

Т Е М А   4
ВИЗНАЧЕННЯ АЗОТНИХ РЕЧОВИН МОЛОКА



Виділення білків з молока

      1. Виділення з молока казеїну розчином сичужного ферменту
      У порцелянову чашку вливають приблизно 30 мл підігрітого до 35-40ºС молока, піпеткою доливають близько 5 мл 1%-ного розчину сичужного ферменту при швидкому помішуванні молока шпателем. Суміш залишають в спокої на 3-5 хв., після чого спостерігають появу згустку параказеїну. Згусток розрізати шпателем у взаємо-перпендикулярних напрямках і підігріти для прискорення виділення сироватки. Пробують згусток на смак.


      2. Виділення з молока казеїну розчином кислоти
      У колбу відміряють 10 мл молока і мірним циліндром 30 мл дистильованої води. З бюретки по краплях додають 0,04 н. розчин сірчаної кислоти до появи помітних пластівців казеїну. Відфільтрувати казеїн, який випав в осад (фільтрат повинний бути прозорим) .


      3. Виділення альбуміну і глобуліну в молоці
      У пробірку набирають приблизно 3-5 мл фільтрату, кип'ятять і спостерігають спочатку помутніння, а потім коагуляцію альбуміну і глобуліну. Наявність цих білків свідчить про те, що молоко не піддавалося термічній обробці.
      При визначенні ефективності пастеризації молока, проба на наявність білків альбуміну і глобуліну називається лактоальбуміновою.


Визначення вмісту білка в молоці

      1. Метод формольного титрування

      Метод заснований на властивості формаліну нейтралізувати амінні групи білків молока. У процесі реакції утворюється метиламінова кислота, що підсилює кислі властивості білків. За ступенем підвищення кислотності встановлюють кількість білка.
      Вміст білка методом формольного титрування можна визначати тільки у свіжому молоці з кислотністю не вище 22°Т. При аналізі молока з підвищеною кислотністю результати будуть завищені.
      Для визначення вмісту білка необхідно:
      а) спиртовий 1%-й розчин фенолфталеїну (1 г фенолфталеїну розчиняють у 70 мл етилового спирту і додають