Розробка ассортименту і технологія приготування гарячих напоїв ресторанного підприємства Шоколадний бар

Зміст

Вступ 1

Розділ І. Характеристика основного типу підприємства громадського харчування бару.

      1.1     Розвиток барного руху 3
      1.2     Класифікація барів 6
      1.3     Організація роботи барів 9
      1.4     Характеристика асортименту змішаних напоїв в барі 14

розділ ІІ. Розроблення асортименту, приготування горячих напоїв та вимоги до їх реалізації.

      2.1   Розроблення асортименту для підприємства «Шоколадний бар» 18
      2.2   Технологія приготування гарячих напоїв 21
      2.3   Вимоги до реалізації гарячої продукції 34


Висновки 38

список літератури та джерел 39

Додатки 41


Вступ
Мережа підприємств харчування постійно розширюється. Відкриваються нові підприємства, які реалізують кондитерські вироби і гарячі напої, морозиво і десертні страви, соки, змішані напої, закуски, прозорі бульони і другі страви нескладного приготування. Переобладнуються діючі підприємства.
У структурі підприємства харчування значне місце належить барам. Вони організують не тільки споживання різних напоїв, страв, закусок відвідувачам, а й їхній відпочинок. Тут можна провести ділову або офіційну зустріч, відсвяткувати ювілей, важливу подію в житті колективу, просто відпочити в колі друзів.
Бар – підприємство, яке реалізує міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, бульйони, другі гарячі страви нескладного приготування, борошняні кондитерські вироби , солодкі страви і куповані товари.
Підприємство обладнане барною стойкою. Відвідувачів обслуговує бармен або бармен та офіціант.
До більшості напоїв подають гарячі або холодні закуски, десерти, кондитерські вироби. В барах найбільше поширені такі закуски: бутерброди ( накладанці), тарталетки, корзиночки, грінки, з різними продуктами, овочеві