Технологія Приготування Десертних Страв Складного Приготування

ЗМІСТ
ВСТУП 3
1 ВІДОМОСТІ ПРО ПРОДУКТИ 5
2 КОРИСНІ ПОРАДИ 11
3 СПЕЦІАЛЬНІ ТЕРМІНИ 15
4 Технологічні картки з малюнками 16
ВИСНОВКИ 64
СПИСОК ВИКОРИСТАНих джерел 65

ВСТУП

      Коли ми чуємо слово «десерт», ми уявляємо щось дуже апетитне й солодке. Насправді, десерт - це більше широке поняття, що походить від французького desservіr (забирати зі стола). Десертом може бути все, що подається після основного блюда: сир, фрукти, ягоди, горіхи, соки. Традиційно, до десертів відносяться торти, пироги, тістечка, печиво, цукерки, морозиво, пастила, варення, шоколад, лікери й безліч солодощів східних і європейських національних кухонь.
      Звичай закінчувати трапезу десертом з’явився в Європі тільки в XIX столітті, разом зі зростанням виробництва цукру. До цього солодощі були привілеєм заможних і з’являлися на столі простолюдинів тільки по святах. Звідси походить звичай приділяти велику увагу прикрасі десертів, адже святкове блюдо повинне виглядати вражаюче.
      Солодкі фрукти й мед були першими загальнодоступними десертами. Безліч солодких блюд з’явилися на основі натуральних підсолоджувачів, які пізніше були замінені цукром. Більшість сьогоднішніх десертів - багаті джерела глюкози. Вони успішно борються з почуттям голоду, надають сили, стимулюють роботу мозку й підвищують настрій.
      Дипломна робота присвячена дослідженню технології приготування десертних страв складного приготування.
      Об’єкт дослідження – технологія приготування десертних страв складного приготування.
      Предмет дослідження – десертні страви складного приготування.
      Мета роботи – дослідити сучасний асортимент десертних страв складного приготування та технологію їх приготування.
      Завдання дипломної роботи:
              – дослідити продукти, з яких готуються десертні страви складного приготування;
              – навести корисні поради для приготування десертних страв складного приготування;
              – описати спеціальні терміни;
              – навести технологічні картки з малюнками страв.
      Теоретичне значення дипломної роботи полягає в тому, що при її дослідженні проаналізовано велику кількість навчальної літератури, та виділено основні особливості приготування десертних страв складного приготування.
      Практичне значення дипломної роботи полягає в тому, що розроблені технологічні картки можуть бути використані у практиці приготування десертних страв складного приготування.
      Структура роботи. Дипломна робота складається зі вступу, чотирьох розділів, висновків, списку використаних джерел. Загальний обсяг роботи – 65 сторінок.

1 ВІДОМОСТІ ПРО ПРОДУКТИ

      Виготовлення й подача десертів, це ціла наука. У домашніх умовах не складно самому спекти пироги або торти, дуже важко створити складніші десерти. А прикрасити торт, це вже справа рук кондитера, тому що не всі домогосподарки самі зможуть упоратися із цим нелегким завданням.