Інноваційні технології десертної продукції

SWorld – 1-12 October

2013

http://www.sworld.com.ua/index.php/ru/conference/the-content-of-conferences/archives-of-individual-conferences/oct-2013

SCIENTIFIC RESEARCH AND THEIR PRACTICAL APPLICATION. MODERN STATE AND WAYS OF DEVELOPMENT ‘2013 Доповідь / Технічні науки – Інноваційні технології

УДК 641.1:663.493 Щирська О.В. ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ДЕСЕРТНОЇ ПРОДУКЦІЇ Відкрити міжнародний університет розвитку людини «Україна», м. Київ, вул. Львівська, 23, 04112

UDK 641.1:663.493 Shchirska O.V. INNOVATIVE TECHNOLOGY PRODUCTS OF DESSERTS Open International University of Human Development "Ukraine", Kyiv, str. Lviv, 23, 04112 Наведений аналіз наукових праць з використанням функціональних сухих сумішей. Розроблені нові функціональні суміші. Визначення ступінь їх відновлення за різних технологічних умов. Ключові слова: сухі функціональні суміші, десертна продукція. The above analysis of scientific publications using functional dry mixture. The new functionality mixture. Determination of the degree of recovery at different process conditions. Keywords: functional dry mix, dessert products. Десертна продукція являється популярною серед продуктів харчування. Сучасні потреби у споживанні будь-яких продуктів потребують інноваційних підходів до технологій продукції. Підвищені тенденції до розвитку якості харчових продуктів зі зниженою калорійністю та підвищеною харчовою цінністю наставляють на створення нових видів десертної продукції функціонального признання. Суттєво впливають на споживчі смаки та потреби інноваційні підходи до створення «здорових продуктів», які включають в себе

підбір нової нетрадиційної сировини з вмістом незамінних амінокислот, мінеральних речовині, вітамінів, функціональних інгредієнтів [1]. Сучасні економічні чинники дозволяють досить широко розвивати кондитерську промисловість. виробнику можливість Ринок функціональних покращувати інгредієнтів якість надає ціленаправлено виробів,

підвищувати харчову цінність,