Борошняні кодитерські вироби

Борошняні кондитерські вироби із дріжджового тіста

ЗМІСТ

ВСТУП………………………………………………………………………..3

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ Підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста

1.1. Значення, роль, місце в харчуванні борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста……………………………………………………..5

1.2. Огляд наукових досліджень з удосконалення страв або технологій їх приготування………………………………………………………………………8

РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ПРОБЛЕМИ ЩО ВИВЧАЄТЬСЯ НА ПРИКЛАДІ КОНКРЕТНОГО ОБ’ЄКТУ

2.1. Характеристика дослідження закладу………………………………..13

2.2. Аналіз існуючого асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста………………………………….15

2.3. Аналіз якості борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста з точки зору біологічних змін…………………………………………….23

РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА РЕКОМЕНДАЦІЙ І ЗАХОДІВ З ВИЗНАЧЕНОЇ ПРОБЛЕМИ

3.1. Характеристика нової технології …………………………………….27

3.2. Переваги нових технологій…………………………………………....34

3.3. Розробка нормативно-технологічної документації на нову продукцію………………………………………………………………………...35

ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ………………………………………………39

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………...41













ВСТУП

Кондитерські і булочні вироби являють незамінну частину української кухні і мають більше значенні в харчуванні людини. Вироби оформлюють приємним зовнішнім виглядом, гарним смаком і легко засвоюються трагізмом.

Вироби з тіста висококалорійні, тому, що в них містяться вуглеводи, крохмаль, цукор, жири, білки, мінеральні речовини і вітаміни групи В, РР, А. Але і є вироби з пониженою калорійністю.

Вся продукція повинна відповідати одержаним Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимога (ТУ).

Якість