Виробництво шоколаду

Зміст
Вступ
  1. Інформаційно-наукова частина (огляд літератури).
      2.1. Технологія шоколадних виробів та їх асортимент.
      2.2. Характеристика сировини.
1.3.     Опис основних стадій технологічного процесу.
1.4. Теоретичні основи протікання окремої технологічної стадії. Коншування.
1.5. Вимоги до якості готової продукції та умови її зберігання.
1.6. Висновки по розділу.
2. Аналітична частина.
2.1 Опис технологічного процесу за вимогами системи НААСР.
2.2. Операторна модель технологічного процесу.
2.3. Процедура пошуку КТК.
2.4. Характеристика небезпечних чинників КТК.
2.5. Висновки по розділу.
3. Проектна частина.
3.1 Блок-схема   технологічного процесу с зображенням КТК.
3.2. ASME- схема з моніторингом КТК.
3.3 Робоча інструкція моніторингу КТК.
3.4. Висновки по розділу.
Заключення.
Список використаної літератури.

Вступ.
Шоколад - це кондитерський виріб, який отримують в результаті переробки плодів какао. Це досить поширений компонент в найрізноманітніших десертах: шоколадних плитках, цукерках, морозиві, печиві, пирогах, шоколадних мусах та інших солодощах.
Батьківщиною шоколаду, як і дерева какао, є Центральна і Південна Америка. Протягом багатьох століть шоколад вживався у вигляді напою - індіанці змішували мелені і обсмажені какао-боби з водою, а потім у цю суміш додавали червоний перець (чилі). У середині XVI століття вчений-монах Бенцоні представив королю Іспанії доповідь про корисні властивості рідкого шоколаду. Доповідь тут же засекретили, а шоколад оголосили державною таємницею. За її порушення були страчені десятки людей. Довго шоколад був доступний тільки дуже багатим: виробництво було складним, а інгредієнти - дуже дорогими. І лише в кінці XIX століття кондитери змогли добитися виготовлення практично сучасного шоколаду.