Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва шоколаду

Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва шоколаду



Вступ

У 1847 році англійська компанія «Фрі і сини» випустила перші плитки шоколаду, які стали найнесподіванішим новорічним подарунком і самим вишуканим прикрасою святкового столу, накритого до зустрічі 1848 року. [9]
Аналізуючи стан ринку шоколаду в Україні, слід зазначити широкі перспективи для розвитку вітчизняної шоколадної галузі, оскільки існуючий на даний момент в країні рівень споживання на душу населення має великий потенціал для росту.
За даними міжнародної дослідницької компанії TNS, кожен українець з'їдає приблизно 2 кг шоколаду. Ця цифра менша східноєвропейського рівня щорічного споживання в 4–5 кг шоколаду на душу населення. Для прикладу, в Росії цей показник вищий – 5 кг. У Західній Європі та США – 5–6 кг шоколаду в рік. Середньостатистичний житель Швейцарії споживає більше 13 кг шоколадної продукції на рік.
За даними інформаційно-аналітичного агентства «Союз-Інформ», обсяг українського ринку кондитерських виробів в цілому складає 1–2 млн т, або $ 2–3 млрд у грошовому вираженні. [1] Ринок шоколаду, а також продукції з нього становить 10–20% від загального ринку солодощів (а це близько 200–400 тис т).
Починаючи з 2000-х років спостерігався постійний приріст виробництва на ринку шоколаду. З початком кризи виробництво знизилося приблизно на 5%, – про це повідомило ІАА «Союз-Інформ».
З початку 2010 року виробництво шоколаду почала зростати. У порівнянні з 2009 роком до листопада 2010 року темп росту досяг приблизно 6%. За даними Державного комітету статистики України, в грудні 2010 виробництво шоколаду склало 40,3 тис. тонн, що на 6,5% більше, ніж у листопаді того ж року і на 8,1% більше ніж у грудні 2009 року.
В Україні обсяг споживання шоколаду складає від 7,5%