Кейтеринг

ПЛАН


    Вступ. Шляхи вдосконалення обслуговування населення.
1. Техніко-економічне обгрунтування.
2. Розрахунково-пояснювальна частина.
      1. Характеристика ресторану.
      2. Види банкетів, особливості бенкету-фуршету за типом   кейтерингу.
      3. Розробка замовлення на проведення бенкету-фуршету.
      4. Характеристика торговельної зали, інтер’єр.
      5. Складання меню, підбір напоїв.
      6. Розрахунок необхідного обладнання, посуду, приборів, білизни.
      7. Розрахунок чисельності обслуговуючого персоналу.
      8. Особливості сервірування, оздоблення бенкетного столу.
      9. Обслуговування гостей.
    10. Прибирання посуду.
    11. Оформлення звітної документації.
  Висновок
  Література.
  Вступ. Шляхи вдосконалення обслуговування населення


      Підприємства ресторанного господарства поєднують функції виробництва, реалізації продукції та організації споживання. У процесі обслуговування продукція, яка виготовлена на дому,   на підприємстві харчування або надійшла від інших підприємств, доводиться до споживача. Важливим показником стану ресторанного господарства є культура та якість обслуговування.
      Культура обслуговування визначається низкою чинників:
        - станом матеріально-технічної бази;
        - асортиментом продукції, що випускається;
        - формами і методом обслуговування;
        - переліком додаткових послуг;
        - науковою організацію праці в усіх ланках обслуговування;
        - рівнем рекламно-інформаційної роботи;
        - вивченням попиту на продукцію та послуги ЗРГ;
        - рівнем кваліфікації обслуговуючого персоналу.
      Якість обслуговування визначається   обсягом, видами і характером послуг, які надаються відвідувачам. Особливими чинниками, які характеризують якість обслуговування, є:
        - місце розташування, підприємства;
        - режим роботи залів;
        - якість кулінарної продукції, що випускається;
        - дотримання санітарно-гігієнічних вимог;
        - швидкість обслуговування;
        - комфорт у залі;
        - ввічливість, уважність, зовнішній вигляд обслуговуючого персоналу.
      Таким чином, основними завданнями ЗРГ у сфері обслуговування є розширення й оновлення асортименту кулінарної продукції; збільшення обсягів її реалізації, впровадження прогресивних форм і методів обслуговування; надання додаткових послуг; створення умов для відпочинку,