Контрольна робота з дисципліни «Санітарія і гігієна в засобах розміщення»

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Київський університет туризму, економіки і права

Контрольна робота
з дисципліни «Санітарія і гігієна в засобах розміщення»


                                           

Київ – 2012

Завдання
  1) Дати визначення поняттю «виробничий шум»
  2) Санітарно-гігієнічна оцінка консервів і пресервів
  3) Контамінація риби і рибних продуктів
  4) Тести

  1. Виробничий шум – неприємний або небажаний звук чи сукупність звуків, що заважають сприйняттю корисних звукових сигналів порушують тишу, чинять шкідливу або подразливу дію на організм людини, знижують її працездатність.
  2. Санітарно-гігієнічна оцінка консервів та пресервів
Консерви належать до стерильних харчових продуктів, герметично закритих, які піддаються стерилізації в спеціальних апаратах.
Пресерви – це не стерилізовані харчові продукти (оселедці, салака та ін.), які заливаються маринадом або пряним розсолом та герметично закриваються. Жорсткий санітарно-технологічний контроль за виробництвом забезпечує тривалість та безпечність зберігання консервів.
Важливою умовою одержання доброякісних консервів є точне дотримання технологічних інструкцій і санітарно-гігієнічного режиму на всіх етапах консервного виробництва. До м´яса, призначеного на виготовлення м´ясних консервів, висуваються такі самі вимоги санітарні вимоги, як і до м´яса, що переробляються на ковбасні вироби.
Основною сировиною для виробництва м´ясних консервів є м´ясо та м´ясі продукти, які заражені сапрофітною мікрофлорою (анаеробними клостридіями і термофільними бацилами), а іноді й патогенними мікроорганізмами (ботуліновою паличкою, токсигенними стафілококами та ін.) При виготовленні м´ясорослинних консервів мікрофлора їх доповнюється мікроорганізмами, характерними для рослинної сировини: аеробні бацили, анаеробні клостридії ( у тому числі збудник ботулізму).
Під час стерилізації гинуть вегетативні й