Молоде вино

Молоде вино - натуральне сухе вино:
- Отримується за загальноприйнятою технологією з окремих сортів винограду або їх суміші;
- Реалізоване до 1 січня наступного за врожаєм винограду року.
Звичайно молодим вважається вино, закінчив першу стадію ферментації і знаходиться перед першою стадією очищення (освітлення).
Технологія виробництва
Виноград винних сортів з вмістом цукру не менш 17% тиснуть руками, ногами або пресом, щоб усі ягоди лопнули. Після цього зазвичай видаляють виноградні китиці. Отримане сусло накривають і ставлять у темне місце при температурі 10-14 ° С.
Процес бродіння відбувається від 14 до 23 днів. Шапку, що з'являється на поверхні, заважають раз в три дні. Коли з сусла перестає виділятися вуглекислий газ, вино буде готове, тобто, цукор з винограду повністю розщепиться. Іноді невелика кількість цукру залишають у вині для солодощі. Готове вино зливають з ємності для зброджування тонкої трубочкою або шлангом (діаметр трубки менше сантиметра), уникаючи попадання в шланг макухи та осаду.
Потім вино закупорюють в пляшки так, щоб кількість повітря в посудині було мінімальним. Кілька разів вино зливають для відділення осаду.
Використання сульфітів
У багатьох (якщо не в більшості) сортах вина присутні сульфіти - діоксид сірки, або як їх називають у Франції, «голландська сірник», що використовуються для пріостанавліванія небажаного бродіння. Сульфіти у виноробстві використовують не менше 200 років. Вони вбивають мікробів, які можуть призвести до скисання вина, будучи безпечним антисептиком. Діоксид сірки зареєстрований як консервант E220.

Історія
У різних країнах молоді вина трактують по-різному, проте між ними є багато спільного. Це вина, які проходять короткий бродіння і готові до вживання вже