Автентичні Перші Страви

ЗМІСТ
      ВСТУП . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
      РОЗДІЛ 1. Характеристика сировини ДЛЯ АВТЕНТИЧНИХ УКРАЇНСЬКИХ перших страв та ЇЇ харчова цінність . . . . . . . . . . 8
      1.1.     Класифікація українських перших страв. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
      1.2. Харчова цінність сировини тваринного походження, що використовується в приготуванні перших страв. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
      1.3 Харчова цінність сировини рослинного походження, що використовується в приготуванні перших страв. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
      1.4. Історія виникнення Української кухні. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
      1.5. Значення   перших страв у   здоровому способі харчування українців. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
      ВИСНОВКИ ДО ПЕРШОГО РОЗДІЛУ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
      РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТехнологіЇ приготування перших страв українськОЇ наРОДнОЇ кухні. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 37
      2.1. Підготовка сировини та технологічні прийоми її попередньої обробки. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
      2.2. Основні технологічні прийоми приготування традиційних українських перших страв. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
      2.3. Дослідження харчової цінності перших страв української автентичної кухні. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
      2.4. Зміни харчової цінності національних перших страв залежно від особливостей їх приготування. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58