Нормативна документація та сертифікація

Вступ
Проблема якості є актуальною для всіх вітчизняних підприємств, фірм і організацій, в тому числі й для ресторанного бізнесу. Особливо це виявилося при переході до ринкової економіки. Підприємства ресторанного бізнесу, які не приділяли уваги питанням якості продукції не змогли вижити у конкурентній боротьбі. Нині технологія вітчизняного виробництва продукції масового харчування, технічний рівень обладнання підприємств ресторанного бізнесу є значно нижчого рівня ніж їх аналоги в індустріально розвинених країнах. Проте оперативне здійснення модернізації підприємств та запровадження новітніх технологій є тим шляхом, що виправдовує матеріальні затрати, створює умови для виготовлення високоякісної продукції, яка користуватиметься попитом у споживачів.
Під поняттям «якість» слід розуміти сукупність характеристик продукції, які відносять до її здатності задовольняти потреби споживачів. Потреби виникають при незадоволенні вимог організму людини. Вони необхідні для її нормальної життєдіяльності й спрямовані на ліквідацію цієї незадоволеності. Продукція   - це комплексне поняття, яке являє собою результат діяльності підприємства. Поняття якості використовується також у терміні система якості - що означає сукупність організаційної структури, методик, процесів і ресурсів, необхідних для здійснення загального керівництва якістю.  
У наші дні навколо відкривається все більше і більше підприємств громадського харчування. З одного боку, це має тішити населення - на будь-який смак і гаманець знайдеться заклад, в якому можна і поїсти, і просто приємно провести час. Але з іншого боку, така велика кількість кафе, барів і ресторанів наводить на думку, що не всі з них піддаються належному контролю, так як служби нагляду (такі як Санепідемстанція, пожежні інспектори і т.д.) просто фізично не встигають перевірити всі заклади подібного роду.   Між тим, громадське харчування - одна з найнебезпечніших галузей ринку надання послуг для здоров'я людини.