Пищевые Добавки

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

До харчових добавок відносять групу природних або синтетичних речовин, які спеціально додають до продовольчої сировини, напівфабрикатів або готових продуктів з метою
• надання їм певних якісних показників: • збереження поживних цінностей; • надання харчовим продуктам більш привабливого вигляду; • збільшення терміну зберігання; •
полегшення технологічної обробки; • здешевлення та скорочення технологічного процесу.

До 1953 року назви добавок писали повністю, тож часто вони займали на упаковці забагато місця. Потім стали позначати їх літерою Е, яку ототожнюють зі словами "edible"/ "essbar", що в перекладі з англійської та німецької відповідно означає "їстівний".

Добавки нумеруються в залежності від тієї функції, яку вони виконують. Розділяють близько 50 функціональних класів харчових добавок, які об'єднали у кілька великих груп. Визначити до якої групи добавок належить та чи інша "єшка" можна за цифровим індексом:
Е100-Е182 - барвники;
Е200-Е280 - консерванти;
Е300-Е391 - антиоксиданти, регулятори кислотності;
Е400-Е481 - стабілізатори, емульгатори, загусники;
Е500-Е585 - різні (регулятори кислотності, поліпшувачі муки, розрихлювачі, комплексоутворювачі, регулятори вологи тощо);
Е600-Е699 - підсилювачі смаку та аромату;
Е700-Е899 - запасний діапазон позначок;
Е900-Е999 - антифламенги (піногасники), підсолоджувачі;
Е1000-Е1521 - речовини для глазурування, роздільники, герметики, текстуратори, солі-плавителі, гази-витискачі (пакувальні гази для харчових продуктів у аерозольній упаковці), речовини для змащення пекарських форм.

1. Барвники підсилюють або відновлюють колір обробленого продукту. Вони можуть бути натуральними та штучними.
      Проте, в намаганні зробити продукцію більш доступною (дешевшою), з ХІХ століття стали використовувати дешеві анілінові фарбники. Харчова промисловість не стала виключенням, адже синтетичні барвники дають більш інтенсивні кольори та досить стійкі до температури