Різновіди різних видів піцци

Вищий навчальний заклад Укоопспілки
„Полтавський університет економіки і торгівлі”
Кафедра технології та організації ресторанного господарства











Курсова робота
з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства»
на тему: “Розширення асортименту піци в закладах ресторанного господарства”

Виконала:
студентка групи ТХ-41
Коваленко А.В.







Полтава-2011

Зміст

Вступ
1. Аналітичний огляд літератури
1.1 Історія виникнення піци
1.2 Особливості технології приготування піци
1.3 Характеристика харчової цінності піци
1.4 Аналіз рецептурного складу та технології приготування начинки-аналогу
2. Організація теоретичних та експериментальних робіт
2.1 Характеристика об’єктів і методів дослідження
2.2 Схема системних досліджень
3. Експериментальні дослідження. Розробка технології приготування піци
3.1 Обґрунтування рецептурного складу нової страви
3.2 Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва піци
3.3 Визначення органолептичних показників якості
Висновки
Список використаних джерел
Додатки
Додаток А. Акт дегустації нової страви
Додаток Б. Технологічні картки приготування піци


Вступ

Слово “піца” добре відоме більшості українців, оскільки вона асоціюється в першу чергу з чимось неперевершено смачним і нескладним в приготуванні. Історичною батьківщиною піци вважається красиве та багате місто Неаполь. Не дивлячись на те, що первозданно піца вважалась їжею бідняків і серед багатих жителів Італії особливою популярністю не визначалась, однак вона швидко знайшла розповсюдження в країнах Середземномор’я, а в подальшому Європи та Америки. [1]
На сьогоднішній день, мабуть, немає людини, яка хоча б один раз не спробувала цю популярну і досить смачну страву. Її готують практично в