Складання меню денного раціону

Меню денного раціону складається для учасників з'їздів, конференцій, туристів та ін. Харчування може бути три- або чотириразовим. При складанні цього виду меню враховують вартість раціону, особливості контингенту споживачів (вікові, національні, рід занять). Виходячи з вимог раціонального харчування в меню сніданку, наприклад, входять натуральні соки, кисломолочна продукція, масло вершкове, гастрономічні продукти (сир, ковбаса, шинка та ін.), холодна закуска, страва із яєць і страва нескладного готування (сосиски, сардельки та ін.), гарячі напої. Обід, як правило, містить закуску, першу і другу страви, десерт, хліб. При підборі страв необхідно враховувати калорійність, вміст білків, жирів та вуглеводів. Вечеря має включати закуску, гарячі страви, напій, хліб. На вечерю не слід пропонувати смажені, гострі та жирні страви, страви із грибів.
Меню денного раціону харчування складається згідно з вимогами раціонального харчування певного постійного контингенту споживачів:   школярів, учнів професійно-технічних навчальних закладів, студентів, робітників тощо. Для забезпечення різноманітності харчування страви в меню протягом тижня не повторюються або чергуються через один-два тижні, у зв’язку з чим меню має назву циклічного. У цьому випадку чергуються кілька стандартних меню. Меню складається на основі фізіологічних норм харчування. В меню шкільних їдалень включаються рибні, м’ясні, овочеві, молочні, солодкі страви (киселі, компоти), а також страви із яєць, сиру, напої. В шкільних їдальнях різноманітність страв досягається складанням