Удосконалення майонезу

ехнологія приготування майонез


Вступ

На сьогодні значна кількість населення отримує недостатню кількість макро- та мікроелементів, потрібних для його розвитку та життєдіяльності. Це може викликати різноманітні захворювання, обумовлені неможливістю протікання біохімічних реакцій за участю цих вітамінів та мінеральних речовин.
Також, актуальною є проблема зі зростанням забруднення навколишнього середовища промисловими відходами. У зв’язку з цим збільшується вміст контамінантів та важких хімічних елементів у повітрі, ґрунті, природних водах, організмах тварин і рослин, що використовуються населенням в якості продуктів харчування.
Вищезазначені антропогенні фактори обумовлюють актуальність обраної теми. Важливим є питання розробки шляхів попередження авітамінозів та зниження концентрації шкідливих речовин в організмі.
На нашу думку, удосконалення технології майонезів на основі використання рослинної сировини є одним з можливих варіантів вирішення посталої проблем, оскільки майонез являється продуктом повсякденного вжитку.
Метою даної роботи є розробка шляхів удосконалення технології майонезів на основі використання рослинної сировини.
З поставленої мети було сформовано наступні завдання:
-проаналізувати ринок майонезу в Україні;
-актуалізувати значення соусу в харчуванні людини;
-навести характеристику товарної підгрупи, її асортимент та класифікацію;
-ознайомитись із хімічною та біологічною цінністю майонезу;
-визначити наукові та практичні передумови удосконалення технології приправ на основі використання БАД та рослинної сировини;
-розробити нові технології майонезів, збагачених селеном та токоферолом.
Об’єкти дослідження: майонези.
Предмет дослідження: удосконалені технології майонезів на основі використання рослинної сировини.

РОЗДІЛ І. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

1.1 Аналіз ринку майонезу в Україні: характеристика та тенденції