Фізичні та йімічні методи дослідження горілчаних виробів

КУРСОВА РОБОТА
    З дисциплін "Фізика та методи дослідження сировини та матеріалів" і "Хімія та методи дослідження сировини та матеріалів"
    на тему:
    "Фізичні та хімічні властивості горілки та методи їх дослідження"


























































Київ – 2009

Зміст
Вступ.............................................................................................................................3
Розділ 1. Огляд літератури..........................................................................................5
      1.1 Поняття, класифікація та фізико-хімічні показники горілки..................5
      1.2 Технологія виробництва горілки…………................................................8
Розділ 2. Фізичні методи дослідження якості горілки............................................10
2.1 Визначення коефіцієнта поверхневого натягу   методом відриву   кільця
                з використанням універсального комп’ютерногоприладу……………..10
          2.2 Визначення показника заломлення і вмісту сухих речовин за допомогою
                рефрактометра……………………………………………………………..15
2.3 Визначення концентрації цукру за допомогою сахариметра………….18
          2.4 Визначеннягустинигорілки……………………………………………....22
Розділ 3.   Хімічні методи дослідження якості горілки...............................................................25
      3.1 Визначення масової концентрації сивушного масла……..............................25
      3.2 Визначення масової концентрації естерів................................................32

Висновки та пропозиції...............................................................................................35
Список використаної літератури................................................................................37



















ВСТУП
    Історія виникнення горілки тісно пов'язана з виникненням дистиляції. Згідно з одними джерелами, пріоритет цього винаходу належить арабам. Інші вважають, що спирт вперше отримали в XI-XII століттях італійські алхіміки, що залишилися невідомими. Треті вважають, що процес перегонки став відомий одночасно і на Сході, і на Заході. Знайомство ж наших предків з горілкою, а точніше сказати зі спиртом, що є головним компонентом   горілки