Фізичні та хімічні властивості твердих сирів і методи їх дослідження

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………3
Розділ 1. Аналітичний огляд літератури………….…………………………..5
1.1. Класифікація сирів…………………………………………….…..…5
1.2. Опис технології виробництва сиру «Звенигородський»…….……11
Розділ 2. Фізико-хімічні властивості дослідження сирів……………..……..14
Розділ 3. Дослідження та порівняння результатів………………….…..…....19
Висновки ….…………..……………………………….……………………….21
Список використаної літератури………………………….…………………..22
Додатки…………………………………………………………………………24



















Вступ

З давніх-давен людина не могла обходитися без їжі, адже та забезпечує організм людини всіма необхідними речовинами: білками, жирами, вуглеводами та вітамінами. Сама природа потурбувалася за людину і дала їй корисні та смачні продукти. Одним з таких є сир, що виробляється з молока та його складових.
Сир - високоякісний харчовий продукт, котрий отримують з молока шляхом ферментативного згортання білків, виділення сирної маси з наступною переробкою з достиганням. При достиганні проходять складні біохімічні та мікробіологічні процеси, характерні різним видам сиру. Виробляти сири розпочали приблизно вісім тисяч років до нашої ери.
Ще в середньовіччя були відомі такі сири, як швейцарський та рокфор. Виготовлення сиру мало сезонний характер, їх виробляли в основному в літню пору.
Сир відомий людству дуже давно. Він є продуктом із високою енергетичною і біологічною цінністю, що містить незамінні амінокислоти і більш прості з'єднання білкового і небілкового азоту, що легше і швидше засвоюються, чим білки молока. Крім того, сири містять і комплекс жиру, масова частка котрого сильно коливається - від 5-10% до 60% у сухій речовині, і водорозчинні вітаміни, а також багато мікроелементів. Калорійність