Визначення амілолітичної активності ферментів залежно від температури

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра біохімії та біологічного контролю

Науково-дослідна робота
на тему:
«Визначення амілолітичної активності ферментів залежно від
температури»

Виконав
Студент групи ТХарч-ІІI-14
Радецький О.О.
Перевірив

Київ 2015
Зміст

1. Вступ 3
2. Літературний огляд 5
2.1. Будова амілолітичних ферментів 5
2.2. Дія амілолітичних ферментів на субстрат 5
2.4. Активність амілолітичних ферментів 12
2.5. Механізм дії амілолітичних ферментів 12
2.6. Одержання амілолітичних ферментів у промисловості 15
3. Матеріали та методи дослідження 19
3.1. Принцип методу 19
3.2. Реактиви 19
3.3. Хід роботи 19
3.4. Субстрат-крохмаль 20
4. Експериментальна частина 22
4.1. Таблиця результатів 22
4.2. Розрахунки 22
4.3. Графік залежності амілолітичної активності від температури 23
5. Висновки 23
6.   Список літератури 24

  1. Вступ

Ферменти або ензими – органічні каталізатори білкової або РНК природи. Ферменти каталізують більшість хімічних реакцій, які відбуваються у живих організмах.
Великою і незаперечною перевагою ферментів перед хімічними каталізаторами є те, що вони діють при нормальному тиску, при температурах від 20 до 70 ° С, рН в діапазоні від 4 до 9 і мають у більшості випадків виключно високу субстратну специфічність, що дозволяє в складній суміші біополімерів направлено впливати тільки на визначені з'єднання.
На сьогоднішній день в світі інтенсивно збільшується виробництво ферментів для використання їх в різноманітних ланках людської життєдіяльності. Не виняток і амілолітичні ферментні препарати. Завдяки своїм особливостям – каталізу реакцій гідролізу різноманітних оліго- та полісахаридів