Курсова робота з технології приготування їжі

Тема:     ОСНОВИ   ДІЄТИЧНОГО   ТА   ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНОГО     ХАРЧУВАННЯ

1. Поняття про дієтичне харчування.
2. Характеристика дієтичних продуктів.
3. Особливості та характеристика основних дієт.
4. Штучне лікувальне харчування.
5. Дієтичне харчування за кордоном.
6. Основи лікувально-профілактичного харчування.
7.Молоко та синтетичні вітаміни як продукти лікувально-профілактичного призначення.
1. Поняття про дієтичне харчування.
Дієтичне харчування – це лікувальне харчування хворої людини. Воно є обов’язковою частиною комплексного лікування багатьох захворювань. В одних випадках дієтичне харчування – це основний лікувальний засіб, в інших – необхідний, на фоні якого застосовують усі інші лікувальні заходи.
В основу дієтичного харчування покладена теорія збалансованого харчування. Дієтичне харчування ґрунтується на принципі максимальної збалансованості основних харчових речовин у добовому раціоні з урахуванням механізмів перебігу хвороби та стану ферментативних систем хворого. Лікувальна дія дієтичного харчування забезпечується:
1) спеціальним підбором харчових продуктів;
2) визначеними співвідношеннями між основними харчовими речовинами;
3) відповідною технологією приготування дієтичних страв. Наприклад, виключенням з дієти окремих харчових продуктів можна значно знизити в ній вміст холестеролу, жирів, натрію, цукру, а відварюванням м’яса та риби – вміст пуринів та екстрактивних речовин.
Про лікувальні властивості багатьох харчових продуктів відомо давно, але до кінця XIX ст. лікувальне харчування застосовували емпірично. Тільки з відкриттям акад. І.П.Павловим законів травлення дієтичне харчування одержало наукове обґрунтування. У 20-50-х роках XX ст. проф. М.І. Певзнером була розроблена так звана групова дієтна система харчування, згідно з якою кожна група