Організація виробництва пива розділ 1

ПРОЕКТ ОРГАНІЗАЦІЇ   ВИРОБНИЦТВА ПИВА
Розділ 1 Характеристика виробничого підрозділу
      1.1 Завдання роботи підрозділу
Пиво - слабоалкогольний напій , одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (найчастіше на основі ячменю) за допомогою пивних дріжджів, зазвичай з додаванням хмелю. Вміст етилового спирту в більшості сортів пива 3-6, при середньому вмісті близько 5,0% об. (іноді і вище: міцне містить, як правило, від 8% до 14% об), сухих речовин (в основному вуглеводів) - 7-10%, вуглекислого газу - 0,48-1,0%.
Пиво поширене в безлічі країн світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існують близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися. У становленні стабільного різноманітності пива сильний вплив роблять країни з найбільшим споживанням цього напою на душу населення (Чехія, Німеччина, Ірландія, Австрія, Фінляндія, Росія, Польща) і країни зі специфічною культурою виробництва (Ірландія, Бельгія, Бразилія, Японія). Пиво - третій за популярністю напій у світі (після води і чаю) і найпопулярніший алкогольний напій у світі.
Технологічний процес здійснюється поступово і включає такі етапи:
Очищення солоду, дроблення солоду;
затирання, фільтрування затору;
кип'ятіння сусла з хмелем;
охолодження, освітлення та аерація охмеленого сусла;
розведення чистої культури дріжджів;
бродіння пива;
дозрівання;
фільтрування пива;
розлив пива і закупорювання .
1.2. Тип виробництва
Характерна велика номенклатура виробів,тобто тип виробництва серійний. Виготовляються періодично