Технрлогія приготування картопля смажена

 
План

Вступ
1. Технологічна частина
А) Товарознавча характеристика сировини
Б) Підготовка сировини до виробництва
В) Технологія приготування страви
2. Організаційна частина
А) Організація роботи цеху
Б) Устаткування
В)Технологічні вимоги безпеки праці
Використана література

 
Вступ
Картопля — основна овочева культура. В ній міститься, %: крохмалю — 8,0—29,4, білків—0,7—2,6, пектину—0,1—0,5, клітковини—0,9—1,5, цукрів—0,5—1,3, кислот— 0,1, мінеральних речовин (близько 26) — 0,9—1,3; вітаміну С — 5—50 мг%, вітаміни Р, В1, В2 РР, К та ін.
Ботанічні сорти картоплі різняться за формою бульб, забарвленням шкірочки і м'якоті, розміром. Більше ціняться вітчизняні сорти продовольчої картоплі, які мають бульби круглясті і круглясто-овальні, середнього розміру з неглибокими вічками і білою м'якоттю. В кожній країні склались традиційні вимоги до картоплі і особливо до забарвлення м'якоті. Населенню Німеччини, Австрії, Франції, Швейцарії, Бельгії, Нідерландів, Чехії, Словаччини, деяких регіонів Польщі більше до смаку картопля з жовтою м'якоттю; Великобританії — з білою м'якоттю.
Смажена картопля — шматочки картоплі «соломкою» або «кружальцями», які обсмажені на сковороді у відносно невеликій кількості рослинної олії. У процесі приготування олія підливається за мірою її убирання картоплею.
Смажена картопля є популярною і дуже розповсюдженою стравою.  

1. Технологічна частина
А)Товарознавча характеристика сировини
Головним показником якості та цінності картоплі є його хімічний склад, тобто вміст у ньому основних поживних речовин.
Хімічний склад бульб коливається в досить широких межах і залежить від ряду факторів: сорту, ступеня зрілості, грунтових і кліматичних умов, кількості і якості добрив і т.д. Так, вміст води в бульбах коливається від 64 до 86%, відповідно зміст