Фізико хімічні показники мінеральної води

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ                                                                                                     Кафедра товарознавства та експертизи харчових продуктів                                 Кафедра інженерно-технічних дисциплін

ФІЗИКО-ХІМІЧНІ МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ СИРОВИНИ ТА МАТЕРІАЛІВ

КУРСОВА РОБОТА
на тему:
“Фізичні та хімічні властивості розчинної кави
та методи їх дослідження”


Виконала:
Студентка 1 курсу 4 групи
факультету товарознавства і
торговельного підприємництва
Буцин Ілона Геннадіївна

Науковий керівник:
Бровенко Тетяна Вікторівна
доцент, кандидат технічних наук
Чикун Надія Юріївна
старший   викладач, кандидат хімічних наук

Київ 2013



                      Зміст


Вступ…………………………………………………………………………....3
Розділ1 Огляд літератури…………………..………………………..………..4
1.1 Характеристика розчинної кави ………………..………………………...4
1.2 Вимоги до якості кави……………………………………………………..6
Розділ 2 Фізичні методи дослідження кави…………….………….………...10
2.1. Визначення зольності кави………………………….………………..…10
2.2   Розчинення кави у воді……………………………………..…………...12
2.3.Метод визначення частки екстрактивних речовин ……………..…….13
2.4 Визначення масової долі вологи…………….…………………………..14
2.5 Проведення власних досліджень……………..……………………….....15
2.5.1 Визначення коефіцієнту поверхневого натягу……………………….17
2.5.2 Визначення частки сухих екстрактивних речовин…………………..18
2.5.3 Висновки і пропозиції ………………………….……………………...19
Розділ 3. Хімічні методи дослідження кави……..………………………......20
3.1 Визначення масових часток……………………………………..............20
3.2 Визначення масової частки кофеїну………………………………….....24
Висновки……………………………………………………………………....30
Список використаних джерел………………………………………………...31
Додатки









Вступ
В наш час є актуальна проблема вибору якісних продуктів харчування, адже на торговельних прилавках відрізнити фальсифіковану продукцію від якісного зразка практично не