Ковбаси

Ковбаси - види, класифікація, експертиза
Страница 1 из 2 | Следующая страница
                                               >ОГЛАВЛЕНИЕ
 
Запровадження …………………………………………………………………………. 3
1. Види ковбас та його харчова цінність………………………………………… 4
1.1. Класифікація і асортимент ковбас …………………………………..... 4
1..1. Варені ковбаси ………………………………………………………..... 5
1.1.2.Полукопчение ковбаси………………………………………………....... 8
1.1.3.Копчение ковбаси ………………………………………………………... 9
1.1.4.Сосиски, сардельки, м'ясні хліби, фаршировані, ліверні і
          кров'яні ковбаси,зельци ……………………………………………… 10
1.2. Харчова цінність ковбас ………………………………………………... 12
2. Експертиза і збереження ковбас ……………………………………………... 14
2.1. Експертиза ковбас ………………………………………………………… 14
2.2. Збереження ковбас …………………………………………………………... 16
Укладання ……………………………………………………………………... 19
Список використаних джерел …………………………………………. 21

ЗАПРОВАДЖЕННЯ
 
>Колбасними виробами є продукти з м'яса, що зазнає механічної та хімічної обробці за додаванням деяких інших продуктів.Колбаси є високоцінними продуктами.
Тема даного реферату актуальна,т.к. цей товар стабільно користується хорошим попитом і сьогодні у продажу є величезна вибір ковбас, що дає можливість підібрати на смак. Щоб було легше орієнтуватися у умовах величезного асортименту, вироби класифікують з вигляду вироби і способу обробки, з вигляду м'яса, за складом сировини, за якістю сировини, з вигляду оболонки, із малюнка фаршу на розрізі і за призначенням. По харчової цінності ковбаси також нерівноцінні. Для перевірки якості ковбасних виробів проводиться їх експертиза, вона встановлює відповідність вимогам стандартів по зовнішнім виглядом, консистенції, виду фаршу на розрізі, кольору, смаку та запаху.
Задля більшої хорошої якості реалізованої споживачеві продукції, необхідно дотримуватися правил її зберігання. Терміни придатності й умови зберігання