Молекулярна кухня

Зміст


  1. Введення
  2. «Засновники» молекулярної кухні
  3. Прийоми молекулярної кухні
  4. Прийоми молекулярної кухні
  5. Ресторани молекулярної кухні
  6. Висновок

Введення


      Наука не стоїть на місці, змінюються часи, а разом з ними і технології. Сьогодні інновації охопили всі сфери життя людини, не обійшли своєю увагою і гастрономію, кулінарію. Чи бачили споживачі небудь прозорі пельмені? Ті, в яких видно начинка, начебто м'ясна і смак м'яса збережений, на самому ділі це селера або шпинат. А смажене морозиво? Або чай з лимоном в маленькій чарочці їли? Той, який без цукру, а солодкий, і не чай зовсім, а легка піна, хоча і з лимона тільки. Багато дивовижних, незвичних навіть гурманам страв, пропонує сьогодні молекулярна кулінарія. Не продукти самі по собі грають роль в незвичайному готуванні, а нове кухонне обладнання та методи обробки інгредієнтів.

Молекулярна кулінарія - це високі технології на кухні. Здавалося б, все, що можна, вже приготовлено і випробувано, але кулінарія продовжує розвиватися. На зміну стилю ф'южн в «високої кулінарії» приходить молекулярна кулінарія, що змінює консистенцію і форму продуктів до невпізнання. Яйце з білком всередині і жовтком зовні, спінене м'ясо з гарніром зі спіненого картоплі, желе зі смаком маринованих огірків і редиски, сироп з крабів, тонкі пластинки свіжого молока, морозиво з тютюновим ароматом існують не у фантастичних романах, а вже в нашому часі. В кінці 19 століття знаменитий хімік Бертло передбачив, що до 2000 року людство відмовиться від традиційної їжі і перейде на поживні таблетки. Такого не сталося, так як людині, крім поживних речовин, потрібні смак і аромат блюда, краса сервірування і приємна бесіда за столом. Саме тому молекулярна гастрономія не пішла по шляху створення «поживних таблеток», якщо не брати до уваги їжу для космічних