Обладнання підприємств громадського харчування

МІНІСТЕРСТВО АГЕНСТВО ДО ОСВІТИ 
Владивостоцького державного університету економіки і сервісу 
КОЛЕДЖ СЕРВІСУ І ДИЗАЙНУ 
ЛЕКЦІЇ 
«Обладнання підприємств громадського харчування» 
для спеціальностей 260502.51 
«Технологія продукції громадського харчування», 
050501.52 професійне навчання спеціалізація 
«Технологія продукції громадського харчування» 
Владивосток 2008 

Зміст 
Лекція № 1. Введення. Класифікація устаткування 
Лекція № 2. Загальні відомості про машини і механізми 
Лекція № 3. Деталі машин. Електроприводи 
Лекція № 4. Машини для обробки овочів 
Лекція № 5. Машини для обробки м'яса і риби 
Лекція № 6. Машини для приготування тіста та кремів 
Лекція № 7. Ваговимірювальне обладнання 
Лекція № 8. Контрольно-касові машини 
Лекція № 9. Основи теплотехніки. Теплогенеруючі пристрої 
Лекція № 10. Варильне обладнання 
Лекція № 11. Жарильно-пекарне обладнання 
Лекція № 12. Варильно-жарильне і водогрійне обладнання. Плити електричні 
Лекція № 13. Обладнання для роздачі їжі. Марміти 
Лекція № 14. Основи холодильної техніки. Компресори 
Лекція № 15. Торговельне холодильне обладнання. Камери й шафи 
холодильні 
Лекція № 16. Охорона праці. Правові основи охорони праці 
Список літератури 

Лекція № 1. Введення. Класифікація устаткування 
На сучасному етапі громадське харчування буде займати переважне місце в порівнянні з харчуванням у домашніх умовах. У зв'язку з цим виникає необхідність подальшої механізації та автоматизації виробничих процесів, як основного фактору росту продуктивності праці. Вітчизняна промисловість створює велику кількість різних машин для потреб підприємств громадського харчування. Щорічно освоюються і впроваджуються нові, більш сучасні машини та обладнання, що забезпечують механізацію та автоматизацію трудомістких процесів на виробництві. 
Створюються і освоюються нові машини, устаткування, які будуть працювати