Побудова та дослідження концептуальної моделі управління рестораном

Міністерство освіти і науки України
Національний університет « Львівська політехніка»
Інститут комп’ютерних наук та інформаційних технологій
Кафедра автоматизованих систем управління


















Графічно-розрахункова робота
з дисципліни «Основи управління економічними та соціальними системами»
на тему: «Побудова та дослідження концептуальної моделі управління рестораном»










Львів 2013
    I.   Визначення цілі та підцілей
Головна ціль: Забезпечити населення можливістю культурно відпочивати та смачно поїсти.
Підцілі:
1.   Забезпечити прибутковість ресторану.
2.   Забезпечити здорові умови праці працівників ресторану.
3.   Забезпечити належний рівень оплати праці працівників.
4.   Мінімізувати вплив відходів ресторану на екосистему.
5.   Забезпечити виконання всіх видів послуг ресторану.
6.   Підтримувати в колективі ресторану позитивний соціальний клімат.
7.   Підтримувати високий рівень культури обслуговування клієнтів.
8.   Забезпечити постійний соціальний розвиток ресторану.

II.   Визначення об’єктів управління.
1.   Обслуговування клієнтів (основний технологічний процес).
2.   Безпека функціонування ресторану.
3.   Фінансові, матеріально-технічні та трудові ресурси ресторану.
4.   Взаємодія ресторану з зовнішнім середовищем (клієнтами).
5.   Допоміжні служби ресторану: енергозабезпечення, служба доставки, матеріально-технічного забезпечення, господарська служба, санітарно-гігієнічного обслуговування,   торгівельного обслуговування, складське господарство.
6.   Кадри ресторану.
7.   Культура обслуговування клієнтів.
8.   Соціальний клімат в колективі ресторану.
9.   Соціально-економічний та технічний розвиток ресторану.

Ш.   Визначення функції об’єктів управління.
1.     Обслуговування клієнтів (основний технологічний процес).
1.1.   Підготовка ресторану до відкриття.
1.2.   Своєчасне відкриття та робота до останнього клієнта.
1.3.   Своєчасне оновлення ресторанного меню.
1.4.   Забезпечення ресторану необхідними засобами надання першої медичної