Складські приміщення ресторану на 100 місць

 
ВСТУП
1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНУ
2. ОРГАНІЗАЦІЯ СКЛАДСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА
3. ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ
3.1 Визначення пропускної здатності підприємства
3.2 Визначення кількості реалізованої продукції за день.
3.3 Складання   виробничої програми підприємства
3.4 Розрахунок кількості сировини, що підлягає зберіганню
3.5 Розрахунок площі складських приміщень
3.6. Креслення розташування обладнання
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
 
ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ
1 Визначення пропускної здатності підприємства
Основою для визначення кількості споживачів є графік завантаження залів підприємств харчування. Основними даними для складання графіку завантаження залу є: режим роботи підприємства, кількість місць у ньому, обертаємість місць і проект завантаження залу по годинам його роботи.
Кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину роботи підприємства визначається за формулою:
, (1)
де Р - кількість місць у залі;
φ- тривалість посадки, хв.
х - коефіцієнт завантаження залу за дану годину.
Обертання місць визначається за формулою:
φ = (2)
де t – тривалість прийому їжі, хв.
Загальна кількість споживачів за день становить:
(3)
Таблиця   1 Графік завантаження підприємства
Години   роботи залу Оборотність міста за 1годину % завантаження
залу Кількість
споживачів
1 2 3 4
1200-1300 1 0,6 60
1300-1400 1 0,7 70
1400-1500 1 0,9 70
1500-1600 1 0,7 60
1600-1700 1 0,5 50
1700-1800 1 0,6 60


Продовження таблиці 1
1 2 3 4
1800-1900 0,4 0,7 28
1900-2000 0,4 0,9 36
2000-2100 0,4 0,9 36
2100-2200 0,4 0,8 32
2200-2300 0,4 0,7 28
2300-2400 0,4 0,5 20
Разом: 550

2