Аналіз технології забою і первинної переробки туш сільськогосподарських тварин на прикладі діючих підприємств

Лабораторна робота №1
Аналіз технології забою і первинної переробки туш сільськогосподарських тварин на прикладі діючих підприємств
Завдання №9: Технологічна схема переробки ДРХ і свиней на універсальній лінії для цеху потужністю 60 т в зміну, у тому числі 40 т баранини, 20 т свинини. Розрахувати живу масу і кількість голів худоби і кількість харчової крові.
Передбачаємо переробку свинини першої категорії та баранини середньої вгодованості на території Чернігівської області.
  1. Подання тварин на переробку
На м’ясокомбінатах невеликої потужності недоцільно переробляти худобу на конвеєрних лініях окремо для кожного виду, оскільки для цього потрібна велика виробнича площа. Для механізації забою худоби і розбирання туш на малих підприємствах використовують універсальні конвеєри, які передбачають переробку декількох видів худоби.
До забою тварин підготовляють у цеху передзабійного утримання, який розміщується безпосередньо поблизу цеху забою і розбирання туш. У цеху є приміщення для   овець і свиней, загони, ваги, розколи, душові пристрої. Перед подаванням на забій тварин оглядають і термометрують.
Для запобігання забрудненню м’яса і погіршенню санітарного стану цеху тварин ретельно миють: свиней під душем теплою (20 — 25 °С) водою, кінцівки ДРХ обмивають у басейні або зі шланга.
Для забезпечення ритмічної роботи лінії переробки худоби тварин після передзабійного витримування за 1,5 — 2,0 год до забою подають у передзабійний загін.
На м’ясопереробних підприємствах можуть застосовуватися різні методи забою тварин. Проте, незалежно від методу забою, необхідно дотримуватися загального правила: забій тварин повинен бути швидким, гуманним, супроводжуватися повним знекровленням і бути безпечним для людей, які проводять забій.
Щоб не травмувати тварин і не пошкодити