Товарознавча характеристика і експертиза якості сирів

ЗМІСТ
ВСТУП
  1. Хімічний склад і харчова цінність сирів
  2. Класифікація і асортимент сирів
  3. Фактори, що формують якість сирів
  4. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання сирів
  5. Фальсифікація сирів
  6. Вимоги до якості сирів. Пороки сирів
ВИСНОВОК
СПИСОК ВТКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Проблема харчування є однією з найважливіших соціальних проблем. Життя людини, її здоров'я і праця неможливі без повноцінної їжі. Відповідно до теорії збалансованого харчування в раціоні людини повинні міститися не тільки білки, жири і вуглеводи в необхідній кількості, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали у певних, вигідних для людини пропорціях. В організації правильного харчування першорядна роль відводиться молочним продуктам. Це повною мірою відноситься і до сиру, поживна цінність якого обумовлена ​​високою концентрацією в ньому молочного білка і жиру, наявністю незамінних амінокислот, солей кальцію і фосфору, так необхідних для нормального розвитку організму людини.
Кожен товар має широкий спектр властивостей. Однак споживчу вартість його формують тільки ті з них, які обумовлюють корисність.
Можна виділити групу споживчих властивостей, які є загальними для всіх товарів. До таких властивостей відносяться: харчова, біологічна, енергетична і фізіологічна цінність продуктів.
Харчова цінність продукту - це найбільш широке поняття, що включає зміст у продукті основних хімічних речовин, ступінь їх засвоєння та енергетичну цінність, їх смакові достоїнства і нешкідливість.
Біологічна цінність продукту - відображає перш за все якість білків у ньому, амінокислотний склад та перетравлюваність. У більш широкому сенсі - це збалансоване вміст у продукті незамінних амінокислот, вітамінів, мінеральних елементів.
Фізіологічна цінність продукту