Товарознавча характеристика асортименту та споживчих властивостей чаю та чайних напоїв

Додатки

ЗМІСТ
Вступ
1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА
1.1. Походження та історія чаю………………………………………………...4
1.2. Характеристика чайної сировини…………………………………………11
1.3. Фактори формування споживчих властивостей………………………….16
1.4. Класификація та асортимент чаю та чайних напоїв……………………..21
1.5. Пакування, маркування і зберігання чаю та чайних напоів…………….30
2. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА.
2.1Оцінка якості чаю та чайних напоів за органолептичними
показниками,   згідно ГОСТу…………………………………………………35
2.2.Оцінка якості чаю та чайних напоїв за фізико – хімічними
показниками,   згідно ГОСТу……………………………………………………42
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ………………………………………………45
ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………………50
ДОДАТКИ

ВСТУП

Чай один з найпоширеніших у світі напоїв. Він добре знімає втому і головний біль, підвищує розумову і фізичну активність, стимулює роботу головного мозку, серця, дихання. Чайна рослина синтезує у великих кількостях катехін (чайний танін), володіють Р-вітамінною активністю, а також вітаміни - Аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін, нікотинову, пантотенову та фолієву кислоти, каротиноїди. Чай є багатим джерелом мінеральних речовин.
Біологічно цінні речовини чаю, утворюючи єдиний комплекс, сприятливо впливають на організм людини. Чай добре адсорбує шкідливі речовини (важкі метали, радіонукліди) і виводить їх з організму. Біологічні цінні речовини чаю надають антиокислювальна дія на жировий і холестериновий обмін. Чай - Хороший терморегулятор тіла - в холодну погоду добре зігріває, а в жарку - охолоджує. Лікувальні властивості чаю зумовлені його антисептичним і бактерицидну дію, що проявляється при хворобах печінки, шлунка, нирок, крихкості капілярів.
Завдяки різноманітності містяться в чаї речовин цей напій добре діє на травлення і нервову систему, полегшує діяльність серця і судинної системи, знижує кров'яний