Вдосконалення конструкції машини для приготування тіста

ВДОСКОНАЛЕННЯ   КОНСТРУКЦІЇ   ТІСТОМІСИЛЬНОЇ МАШИНИ БЕЗПЕРЕРНОЇ ДІЇ

Гамова А.В. 41МБ
Керівник   Гвоздєв О.В., к.т.н., доц.

Таврійський державний агротехнологічний університет
м. Мелітополь

Анотація – пропонується вдосконалення конструкції   тістомісильної машини

Однією з основних операцій виготовлення хлібу, - є заміс тіста.
Машини для замішування тіста бувають періодичної та безперервної дії.
На сучасних хлібозаводах використовують, в основному, машини безперервної дії, бо вони мають високу продуктивність та здатні оброблювати велику кількість тіста, за невеликий проміжок часу. А також, з використанням таких машин, скорочується кількість додаткових операцій у виробництві.
Тому, за прототип обираємо машину тістомісильну ФТК-1000, безперервної дії.
Принцип роботи цієї машини полягає у наступному:
  * В прийомний бункер машини завантажують компоненти тіста;
  * Відбувається   попереднє перемішування тіста шнеком, що знаходиться у циліндричній камері;
  * Далі   тістова маса, що утворилася   надходить до насадки з лопатями-мішалками, де остаточно перемішується , до однорідної маси.
  *   Додатково, навколо циліндричної камери, знаходиться водоохолоджуюча   сорочка, яка охолоджує оброблюване тісто водою, щоб   запобігти   нагрів сировини та машини.
  * Камера мішалки закінчується конічною насадкою, що переходить в пластифікуючий патрубок.
Пластифікуючий патрубок необхідний для остаточної фіксації структури тіста, та для максимального розчинення діоксида вуглецю, тобто бульбашок.

1 – головний вал; 2 – змішуючий шнек; 3 – циліндрична камера;
4 – водяна сорочка; 5 – місильні лопаті; 6 – конічна насадка; 7 – пластифікуючий патрубок.
Рисунок 1 -   Тістомісильна машина ФТК-1000

Недоліком такого змішувача є те, що недостатнє зволоження тіста   призводить до утворення комків, які не в змозі розбити лопатки, що розміщенні на валу змішувача; Недостатня ступінь пластифікації тіста, що відбувається у пластифікую чому патрубку.
Тому,