Технологія приготування голубців

Дипломна робота
на тему:
Технологічний процес приготування фаршированих страв з овочів «Голубці"

ВСТУП
РОЗДІЛ І. Характеристика технологічного процесу приготування фаршированих страв з овочів «Голубці».
1.1 Сировина, що використовується при приготуванні фаршированих страв з овочів «Голубці». …………………………….
1.2 Послідовність технологічних операцій приготування фаршированих страв з овочів «Голубці».
1.3 Основні вимоги безпеки праці та промислової санітарії приприготуванні фаршированих страв з овочів «Голубці».
1.4 Підбір технологічного обладнання та інструментів при приготуванні фаршированих страв з овочів «Голубці».
1.5 Вимоги до якості фаршированих страв з овочів «Голубці».
1.6 Подавання фаршированих страв з овочів «Голубці».

РОЗДІЛ ІІ. Характеристика технологічного процесу приготування білково-повітряного тіста і виробів з нього.
2.1. Сировина, що використовується при приготуванні пісочних тістечок «Кошик з білковим кремом».      
  2.2. Послідовність технологічних операцій приготування пісочних тістечок «Кошик з білковим кремом».      
  2.3. Основні вимоги безпеки праці та промислової санітарії при приготуванні пісочних тістечок «Кошик з білковим кремом».      
2.4.Підбір технологічного обладнання та інструментів при приготуванні пісочних тістечок «Кошик з білковим кремом».      
2.5.Вимоги до якості, упакування та транспортування пісочних тістечок «Кошик з білковим кремом».       .
ВИСНОВОК
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ

ВСТУП
Люди харчуються м'ясом з часів льодовикового періоду. Саме тоді, як стверджують антропологи, людина відійшла від рослинної дієти і стала вживати м'ясо.
М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування, як джерело повноцінних білків, а також жирів, мінеральних, екстрактивних речовин і деяких вітамінів. За допомогою м'яса і м'ясних продуктів світові потреби в білку тваринного походження задовольняються