Технологія приготування запечених страв з риби

Міністерство освіти і науки України
  Рівненський державний гуманітарний університет
  Кафедра професійної педагогіки і трудової підготовки










  КУРСОВА РОБОТА
    з технології приготування страв
  на тему:


  „Технологія приготування запечених страв з риби”




                                            Виконала
                                            студентка І курсу
                                            фізико-технологічного
                                            факультету
                                            групи ТОП 11 (2 р.н.)
                                            Сорока Світлана Станіславівна
                                            Науковий керівник
                                            викл. Дякович Л.А.









  Рівне – 2011


Зміст

Вступ ……………………………………………………………………………....3

Розділ I. Теоретичні аспекти технології приготування запечених страв з   риби…………………..……………………………………………..6
1. Історичні аспекти виникнення і приготування страв……………………6
2. Призначення та вимоги до інгредієнтів та запечених страв з риби…………………………..……………………………………………..….8
3. Рекомендації з використання конкретних технологій приготування страв для роботи в програмі трудового навчання………………………….18

Розділ II. Розробка технологічної пропозиції запеченої страви   з риби…20
2.1. Асортимент та аналіз страв-аналогів……………………………………...20
2.2. Технологія приготування страви…………………………………………..21
2.3. Відходи та їх утилізація чи переробка…………………………………….25

Розділ ІІІ Організація робочого місця і праці…………………………..….26
3.1. Вибір обладнання для приготування страви………………………………26
3.2. Правила безпеки праці при приготуванні страв та експлуатації обладнання, інструментів і пристроїв………………………………………….30
3.3. Санітарно-гігієнічні правила і норми……………………………………...31

Висновки…………………………………………...………………….................32

Список використаних джерел……………………………………..……….......34

Додатки…………………………………………………………………………..36





Вступ