Технологія приготування їжі

ЗМІСТ

ВСТУП………………………………………………………………………………..3
РОЗДІЛ 1. Теоретичні аспекти технологічного процесу виробництва кулінарних виробів з борошна.………...…….5
1.1 Класифікація борошна………………………………………………………….5
1.2 Технологія приготування виробів з борошна …………………………….....10
1.3 Приготування страв з риби……………………………………………………..7
РОЗДІЛ 2. Розробка рекомендацій і заходів щодо удосконалення технології страв із смаженої риби……………………………………………………………..11
2.1 Оформлення і реалізація страв з риби………………………………………...11
2.2 Вимоги до якості страв з риби…………………     ……………………………13
РОЗДІЛ 3. Аналіз технології страв із смаженої риби на прикладі ресторану «Буржуй»……………………………………………………………………………15
3.1 Технології приготування страв з риби в ресторані «Буржуй»………………15
3.2 Подача страв з риби в ресторані «Буржуй»……………………..……………19
ВИСНОВКИ…………………………………………………………………….......22
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………………...24
ДОДАТКИ…………………………………………………………………………..25


ВСТУП
Технологія приготування їжі – це спеціальна дисципліна, яка вивчає способи, обробки харчових продуктів і приготування страв та кулінарних виробів.
Приготування їжі називають кулінарією. Слово «кулінарія» походить від латинського слова «culling» кухня й означає кухонна або кухарська страва.
Харчування – одна із основних життєво необхідних умов існування людини. Нормальний розвиток, значною мірою залежить від харчування.
Кількість, якісь, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. «Хороший кухар вартий лікаря» - говорить народне прислів’я. Цими словами підкреслюється тісний зв’язок між смачно приготованою різноманітною їжею і здоров’ям людини.
Майстерність приготування їжі