Технологія приготування бутербродів

Технологія Приготування бутербродів

Зміст


Вступ 3
1. Технологія приготування бутербродів 5
  1.1.   Характеристика сировини, що використовується для приготування бутербродів 5
  1. 2. Різновиди бутербродів 9
    1.2.1. Відкриті бутерброди 9
    1.2.2. Закриті бутерброди (сандвічі) 10
    1.2.3. Закусочні бутерброди на крутонах з листкового тіста   (Канапе). 11
    1.2.4. Варіанти закусочних бутербродів на грінках 12
    1.2.5. Закусочні бутерброди на хлібі (канапе) 14
    1.2.6. Комбіновані бутерброди (столичні) 15
  1.3. Розрахунок продуктів 16
  1.4. Механічна та кулінарна обробка продуктів 17
2. Організація роботи холодного цеху 19
3. Охорона праці в закладах громадського харчування 27
4.   Оформлення і відпуск бутербродів 31
Висновок 35
Список літератури 36
Додаток А Технологія приготування бутербродів у схемах 37


Вступ


      Тема моєї курсової роботи «Технологія приготування бутербродів». У даній роботі основною метою є вивчення технології приготування та товарознавчої характеристики сировини для розробки асортименту бутербродів.
      Відповідно до поставленої мети в даній роботі вирішені такі взаємопов'язані завдання теоретичного характеру:
        • ознайомлення з товарознавчої характеристикою сировини;
        • вивчення технології приготування бутербродів;
        • вивчення асортименту бутербродів;
        • ознайомлення з правилами оформлення, відпустки, зберігання та реалізації;
        • вивчення санітарних вимог при виготовленні бутербродів.
      Я вважаю, що тема моєї роботи актуальна, тому що вона має практичну значимість для підприємств громадського харчування. Отримані знання можуть бути використані для розробки рецептур різних видів бутербродів і розширення їх асортименту.
      У буквальному перекладі з німецького «бутерброд» - це хліб з маслом, в загальноприйнятій