Приготування страв із тушкованого м'яса

ЗМІСТ

|1.         |Вступ                                                                                                                   |2                 |
|1.1.       |Кваліфікаційні вимоги професії.                                                                                         |2                 |
|1.2.       |Значення професії в галузі.                                                                                             |5                 |
|2.         |Технологія приготування страв із тушкованого м’яса.                                                                     |7                 |
|2.1.       |Товарознавча характеристика сировини, підготовка до виробництва.                                                       |7                 |
|2.2.       |Технологічні схеми приготування страв, технологічні картки страв, калькуляція страв.                                   |21               |
|2.3.       |Бракераж готових страв                                                                                                 |31               |
|2.4.       |Організація робочих цехів, вимоги пред’явленні до робочих місць, цехів.                                                 |32               |
|3.         |Характеристика обладнання, вимоги до обладнання, правила експлуатації.                                                 |34               |
|4.         |Санітарні вимоги до цехів, робочих місць, особиста гігієна працівника                                                   |44               |
|5.         |Економічна частина: характеристика підприємства, результати роботи підприємства.                                       |47               |
|6.         |Охорона праці та техніка безпеки: законодавство про охорону праці підлітків                                             |48               |
|7.         |Література